|
|
Fruitige Ossobuco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 el olijfolie
-6 kalfsschenkels (ca. 1200 gram)
-1 el bloem
-1 kleine winterwortel
-3 sjalotjes
-0,5 liter gezeefde tomaten
-2 dl witte wijn
-2 el (diepgevroren) Italiaanse kruidenmix
-1 kruidenbouillontablet
-1 sinasappel
-1 citroen
-2 el fijngeknipte (diepgevroren) basilicum
-zout, peper uit de molen
Voorbereiding:
Maak de wortel en sjalotjes schoon en snijd ze in stukjes
Bereidingswijze:
Verhit de olie. Bak de kalfsschenkels aan beide zijden bruin. Strooi de bloem erover en laat dit meebruinen. Doe de fijngesneden groenten bij het vlees en bak ze enkele minuten mee.
Voeg de gezeefde tomaten, wijn en Italiaanse kruiden toe. Verkruimel het bouillontablet erboven. Dek de pan af en laat het vlees 5 kwartier stoven.
Was een sinasappel en citroen. Snijd met een zesteur (citroentrekker) (of heel scherp mesje) de schilletjes eraf. Let op dat er geen wit aan de citrusschil zit.
Roer de citrusschil door het vlees. Verwarm de ossobuco op laag vuur of in een oven van 175 a 200?C. Schep de basilicum erdoor. Breng het vlees op smaak met zout en versgemalen peper.
Lekker met tagliatelle, rijst, aardappelpuree, een gegratineerde aardappelschotel en ook bij (dikke!) patat frites. Geef er een (witlof)salade bij.
|
|
|